Περιγραφή

Ο ακανές είναι το κατ’ εξοχήν παραδοσιακό γλυκό των Σερρών, με μεγάλη ιστορία και παράδοση που έχει διατηρηθεί ζωντανή για περισσότερα από 300 χρόνια. Η συνταγή του είναι μια κληρονομιά. Φτιαγμένος από φρέσκο αιγοπρόβειο βούτυρο, αμύγδαλα, και το καθαρότερο νερό από το βουνό Λαϊλιά.

Όταν επί Τουρκοκρατίας, οι τοπικοί άρχοντες ζητούσαν από τους Σερραίους υπηρέτες να τους κάνουν γλυκό, αυτοί παρασκεύαζαν έναν πηχτό χυλό από ζαχαροκάλαμο με ξηρούς καρπούς, φρέσκο αρωματικό βούτυρο και νερό προερχόμενο από το βουνό Λαϊλιά. Καθώς ήταν δροσερό και ελαφρύτερο, ήταν το βασικότερο συστατικό που έδινε όλη τη νοστιμιά στον ακανέ.

Ο χυλός έβραζε σε μεγάλα καζάνια, πάνω από δυνατή φωτιά, ενώ κάποιος ανακάτωνε συνεχώς το μίγμα με μια μεγάλη κουτάλα. Επιβλέποντας ο άρχοντας τη διαδικασία πρόσταζε τον Σερραίο υπηρέτη λέγοντας του “AKA” (δηλαδή ανακάτωνε) και ο υπηρέτης του απαντούσε “ΝΑΙ”. Έτσι προέκυψε η σημερινή ονομασία του “AKANE”.

Ο ακανές Σερρών Βασάκη παρασκευάζεται με πολύ μεράκι, σύμφωνα πάντα με τον παραδοσιακό τρόπο.