Περιγραφή

Ο αμάρανθος είναι θάμνος με όνομα ελληνικής καταγωγής. Οι σπόροι του περιέχουν άφθονη πρωτεΐνη. Αποτελεί την υπερτροφή των δημητριακών γιατί περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από τα περισσότερα δημητριακά και δύο βασικά αμινοξέα, τη λυσίνη και τη μεθειονίνη.

Μαγειρεύεται σαν ρύζι, αλέθεται σε αλεύρι ή ψήνεται σαν ποπ-κορν.