Περιγραφή

Το άμυλο ταπιόκας είναι ένα λευκό, ήπιο άμυλο που προέρχεται από τη ρίζα της ταπιόκας. Ονομάζεται επίσης άμυλο μανιόκας. Χρησιμοποιείται για διόγκωση, πύκνωση και πηκτωματοποίηση σε ποικίλες εφαρμογές.

Είναι μία από τις μεγαλύτερες πηγές αμύλου στον κόσμο. Έχει εξαιρετικές ιδιότητες απορρόφησης νερού. Σχηματίζει ένα ημιδιαφανές τζελ όταν ενυδατώνεται. Στα παρασκευάσματα γιαουρτιού, το άμυλο ταπιόκας προσθέτει μια γυαλιστερή λάμψη και είναι χρήσιμο για την πρόληψη της συναίρεσης (μετανάστευση υγρών).