Περιγραφή

Το ρεβυθάλευρο διατροφικά έχει τα ίδια πλεονεκτήματα με το ρεβύθι και υπερτερεί σε σχέση με το σιταρένιο αλεύρι. Υπερτερεί σε μια ολόκληρη σειρά στοιχείων όπως υψηλό ποσοστό φυτικών ινών, υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης, μεγάλη ποσότητα φoλικού οξέος, καλίου, ασβεστίου και φωσφόρου, ελάχιστη γλουτένη και μεγάλη ποσότητα από πολυφαινόλες, δηλαδή σημαντικές αντιοξειδωτικές ουσίες.

Ακόμα, το αλεύρι ρεβυθιού έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και απορροφάει πολύ περισσότερα υγρά από άλλα άλευρα. Για το λόγο αυτό αυξάνουμε τον όγκο των υγρών σε μια συνταγή όταν το χρησιμοποιούμε.

Η βασική διαφορά του ρεβυθάλευρου σε σχέση με το αλεύρι, είναι ότι δεν φουσκώνει, καθώς δεν περιέχει γλουτένη η οποία δημιουργεί το φούσκωμα.